Az emberek benyomása szerint csak a fehérbort kell hűteni, míg a vörösbort szobahőmérsékleten lehet fogyasztani. De ez tényleg így van? A válasz nemleges, mert nem minden vörösbor teljesen egyforma. Ráadásul az itt említett szobahőmérséklet is relatív világszerte. Ezért számos tényező figyelembe vétele szükséges ahhoz, hogy egy üveg vörösbort le kell-e hűteni. Csak akkor tudja egyértelműen meghatározni, hogy mely vörösborokat és mennyi ideig kell hűteni a legjobb íz eléréséhez, ha megérti ezeket a tényezőket, és kellően ismeri e borok jellemzőit.
Az optimális ivási hőmérséklet fogalma az óvilági borok tárolásából származik. Az óvilág országaiban a házak alapjait és falait kövekkel építették. A kövek hőszigetelő tulajdonságai miatt a ház egész évben viszonylag hűvös, 65-70 Celsius-fok közötti átlaghőmérséklet, esetenként még ennél is alacsonyabb, közel a modern borospincék hőmérsékletéhez. Ezért abban az időben a vörösbort jég nélkül lehetett fogyasztani. Tekintettel arra, hogy a modern házakban általában ennél magasabb a hőmérséklet, a jobb íz érdekében le kell hűteni a vörösbort.
Az, hogy a vörös szőlőt le kell-e hűteni ivás előtt, földrajzi elhelyezkedésétől és időjárási viszonyaitól függ. Ha meleg éghajlatú területen él, vagy az Egyenlítő közelében, meleg időben, akkor a vörösbor csak hűtve lesz a legjobb ízű. Például a Cabernet Sauvignon csak 70 Celsius fok körüli hőmérsékleten ad ki édes aromát, gazdag gyümölcsízeket, valamint frissítő és élénk ízt. Ezért a meleg vidékek nyarán, légkondicionálás nélkül, a fagyasztás előnyös a Cabernet Sauvignon számára, hogy felszabadítsa aromáját és gazdagítsa ízét. Ez a helyzet két vörösborra, az olaszországi Beaujolais-ra és Bardolino-ra is vonatkozik, amelyek optimális ivási hőmérséklete 56-60 Celsius-fok között mozog. A 12 Celsius fok alatti alkoholtartalmú, tölgyfahordóban kevésbé érlelt vörösbor hűtve elveszíti illatát, gyümölcsízét, ízét. A kiváló minőségű vörösbor esetében a fagyasztás nem rontja meg összetett ízét, de negatív hatással lehet. A Cabernet Sauvignon például hűtve savanykásabb ízű, és nem sok étellel párosítható. Azt azonban el kell mondani, hogy a lehűtött vörösbort különféle koktélokba keverhetjük.
