Hogyan kóstoljuk meg a fehérbort? Borkóstoló lépései

A helyes eljárás afolyadéka kóstolás során először a színt figyeljük meg, majd az aromát, majd ízleljük meg az ízt, majd a szín, az aroma és az íz jellemzőit, vagyis az ital jellegzetességét egyesítjük, hogy megítéljük az ital stílusát. Színmegfigyelés Öntsük a bort egy átlátszó pohárba, helyezzük világos helyre, döntsük meg fehér háttér előtt, és figyeljük meg színét, átlátszóságát, lebegőanyag és üledék jelenlétét.

Illatok. Emelje fel a borospoharat, helyezze a borospoharat két hüvelykkel az orr alá, és finoman szagolja meg az illatát. Ne rázza meg először a poharat, szagolja meg a bor aromájának elillanását; majd rázza meg a poharat, hogy megszagolja az aromát. Ügyeljen arra, hogy ne lélegezze ki a bort, miközben érzi az illatát. A legjobb, ha a csészét a jobb kezével fogja, és a bal kezével továbbra is érezni a szél szagát. Az illatot túláradónak is szokták nevezni, a kiemelkedő illatú bor pedig már felöntéskor illatos, illatos, az illata pedig harmonikus, a törzs kidomborodik, és nincs más rossz szag, ami azt jelzi, hogy vannak sok aromaanyag a borban.

Amint belép a szájba, az aroma megtölti a szájat, és ha erősen hajlamos a permetezésre, az azt jelenti, hogy a bor több alacsony forráspontú aromaanyagot tartalmaz; Lenyelés után visszamaradt illat a szájban, és ha ivás után böfög, egy másik kellemetlen aroma jelentkezik. Kényelmes különleges aroma árad, jelezve, hogy több magas forráspontú észter van a borban.

Tippek: Három módszer a szeszes ital különleges aromájának azonosítására (1) Használjon egy kis darab szűrőpapírt, lélegezzen be megfelelő mennyiségű italt, helyezze az orrlyukba és óvatosan szagolja meg, majd forgassa a szűrőpapírt körülbelül fél órán keresztül, továbbra is érezze az illatát, és ügyeljen arra, hogy az illat idejét és méretét kiengedje. (2) Csepegtessen egy bizonyos mennyiségű bort a tenyerébe, tartsa a kezét és az orrát a hüvelykujj és a mutatóujj között kialakított rés közelében, és szagolja meg az illatát, hogy ellenőrizze, az illat megfelelő-e. (3) Tegyen egy kis bort a kézfejére, testhőmérsékletet használjon a borminta elpárologtatására, szagolja meg az illatát, és ítélje meg a boraromák valódiságát, az illat hosszát és minőségét.

Kóstoló lépései

1, --- íz

Vigye a poharat a szájához, és vegye be a bort a szájába, körülbelül 2-5 ml-t, körülbelül ugyanannyit minden alkalommal. Kezdje először a könnyű illattal, a könnyűtől az erősig, majd az erőstől a világosig, többször ismételve. A bor kóstolásánál először a nyelv hegyét, majd az oldalát, majd a nyelv tövéhez érje a bor, majd indítsa el a nyelvet gördülésre, hogy a bor a nyelv teljes felületére terjedjen, hogy átfogó ítéletet hozzunk az ízlésről. Töltse meg a száját alkohollal, és köpje ki vagy nyelje le. Nyomjuk a nyelvet az elülső állhoz, és lehelettükkel ürítsük ki az alkoholt az orrlyukakból, hogy ellenőrizzük, csípős-e az alkohol. A bor ízének nyelvvel történő megkóstolásánál elemezni kell a bor ízének változásait a szájban, kezdetben édes, másodsorban savanyú és sós, majd keserű és fanyar. A nyelvet mozgatni kell a szájban, hogy értékelje a fanyarság mértékét. A bor körülbelül 10 másodpercig marad a szájban. Öblítse ki a szájat vízzel. Az első kóstolás után a száj mennyiségét megfelelően növelni lehet, hogy meghatározzuk a bor utóízének hosszát, hogy az utóíz tiszta-e, édes-e vagy keserű. És azonosítsa a kellemetlen érzések, például a torok irritációjának jelenlétét vagy hiányát. Az utóíz hossza változó, hosszú utóíz és rövid utóíz. A jó italnak hosszú utóíze és hosszú utóíze van.

2, --- borkóstoló

A bor stílusát bortestnek is nevezik, amely a szín, az illat és az íz átfogó teljesítménye, vagyis az átfogó küszöb fizikai jellemzőinek specifikus teljesítménye, miután a borban lévő különféle nyomelemek aromaanyagai elérnek egy bizonyos arányt. és tartalom. A borértékelés célja, hogy átfogó ítéletet hozzon a bortestről, és helyesen írja le a különböző borok jellegzetes stílusát. Ez magas borkóstolói készségeket és tapasztalatot igényel. A sommelier-nek széles körben kell kitennie a különféle italokat, és többször meg kell kóstolnia és értékelnie kell. , Folyamatos összehasonlítás és gondolkodás, tapasztalatok halmozása, helyes ítéletet hozhat a bortestről.

3. Az ital íze és a nyelv kapcsolata

Az ízlelés és a nyelv kapcsolatának megértése segít abban, hogy jobban használjuk ízérzékelésünket a pontos érzékszervi értékeléshez. Egy szeszes italt megkóstolva azt tapasztaljuk, hogy a bortestben négy alapíz létezik: savanyú, édes, keserű és sós. A nyelv érzékeny területei a különböző ízekre eltérőek, vagyis a különböző ízanyagok csak a nyelv egy bizonyos pozíciójában jelenhetnek meg érzékenyen. Az édes íz érzékeny területe a nyelv hegyén, a sós íz érzékeny területe a nyelv hegyétől a nyelv oldaláig, a savanyú íz érzékeny területe a nyelv mindkét oldalán található, és a a keserű ízre legérzékenyebb terület a nyelv töve.

A nyelv fontosnak tűnő középső része „íztelen zónává” válik. Borkóstoláskor ügyeljen arra, hogy ezek az ízek pontosan hol helyezkednek el a nyelven és a szájon. Ha olyan vagy, mint a legtöbb ember, ha közvetlenül lenyeli a bort, az könnyen ahhoz vezet, hogy „a bor ízének ismerete nélkül iszik”. Ezért a legjobb, ha a testet néhány másodpercig a szájban hagyja, mielőtt lenyeli.